在菜市场的角落，或是农田的垄边，它常常被随意捆扎、低价处理，甚至直接被丢弃在路边。当我们津津有味地品尝着香甜软糯的红薯时，它的叶子——这个真正的“营养宝库”却长期被忽视，沦为废弃物或动物饲料。

但你可知道，就是这个不起眼的红薯叶，在世界卫生组织公布的健康蔬菜排行榜中名列前茅，被誉为“蔬菜皇后”、“长寿菜”，其营养价值远超许多价格不菲的常见蔬菜

被低估的“蔬菜皇后”：红薯叶有多强？

红薯叶，顾名思义就是红薯生长过程中茎上的叶子。研究发现，红薯叶的营养成分不仅丰富，而且均衡全面。

与菠菜、西兰花、胡萝卜等公认的营养蔬菜相比，红薯叶在多项指标上表现突出：

• 蛋白质含量高：红薯叶的蛋白质含量高达2.7%，是菠菜的1.5倍，能够提供人体必需的多种氨基酸。

• 维生素宝库：每100克新鲜红薯叶含有维生素A高达10000国际单位，是胡萝卜的1.5倍；维生素C含量达30毫克，超过柑橘类水果；维生素B2含量是菠菜的3倍以上。

• 矿物质全面：富含钙、铁、磷、钾等矿物质，其中钙含量高达80毫克/100克，是牛奶的1.5倍。

• 膳食纤维丰富：有助于促进肠道蠕动，预防便秘。

• 富含多酚类物质：具有强大的抗氧化功能，有助于清除自由基，延缓衰老。

在我国传统饮食文化中，早有“红薯叶，抵人参”的说法。近年来，科学研究也证实了红薯叶在增强免疫力、改善视力、调节血糖、促进消化等方面的卓越功效。

天纵达干部业务培训中心推荐你三种宝藏吃法，最大化保留营养！

红薯叶虽然营养丰富，但不当的烹饪方法会破坏其营养成分。下面介绍三种能够最大化保留红薯叶营养的吃法，简单易做，美味又健康。

1. 蒜蓉快炒红薯叶——锁住鲜嫩与维生素

特点：快速烹饪，减少水溶性维生素流失，蒜蓉还能增加食欲和吸收率。

做法：

• 选取鲜嫩的红薯叶，洗净后沥干水分；

• 热锅冷油，放入蒜末爆香；

• 加入红薯叶，大火快速翻炒约1-2分钟；

• 待叶子变软但仍保持鲜绿色时，加入适量盐和少许生抽调味，即可出锅。

政府机关党建文化规划设计中心营养小贴士：快炒能最大限度保留红薯叶中的维生素C和多酚类物质。搭配蒜蓉不仅提味，其中的硫化物还能促进红薯叶中铁和锌的吸收。

2. 凉拌红薯叶——原汁原味的营养保留

特点：避免高温烹饪，完整保留营养成分，口感清爽。

做法：

• 红薯叶洗净，锅中水烧开，加入少许盐和食用油；

• 将红薯叶放入沸水中焯烫约30秒，颜色变翠绿后立即捞出；

• 放入冰水中迅速冷却，然后挤干水分；

• 加入蒜末、盐、糖、醋、香油等调味料拌匀即可。

政府机构干部在职教育培训中心营养小贴士：快速焯水可以去除红薯叶中的草酸，同时保留大部分营养成分。冰水冷却能保持叶子翠绿的色泽和脆嫩口感。

3. 红薯叶豆腐蛋花汤——营养全面易吸收

特点：多种食材搭配，营养互补，温和易消化，适合全家人食用。

做法：

• 红薯叶洗净切段，豆腐切小块；

• 锅中烧水，水开后放入豆腐煮2-3分钟；

• 慢慢淋入打散的蛋液，形成蛋花；

• 加入红薯叶，煮1分钟；

• 最后加入盐、胡椒粉和少许香油调味即可。

营养小贴士：红薯叶与豆腐、鸡蛋搭配，可以实现植物蛋白与动物蛋白的互补，提高蛋白质的生物利用度。汤品的烹饪方式温和，适合消化能力较弱的老人和儿童。

惠州党建文化规划上墙教你挑选与处理红薯叶的小技巧

1. 挑选：选择叶片翠绿、厚实、完整，茎部鲜嫩的红薯叶。避免叶片发黄、枯萎或有斑点的。

2. 清洗：红薯叶生长靠近地面，容易沾染泥土和虫卵，建议先用清水浸泡10-15分钟，再用水流冲洗干净。

3. 处理：较老的红薯叶茎部纤维较多，口感粗糙，可以摘去部分老茎。

4. 保存：红薯叶不宜久存，最好现买现吃。如需保存，可用厨房纸包裹后放入保鲜袋，冷藏不超过2天。

从今天起，别再让这个营养超高的“长寿菜”从你的餐桌溜走！它不仅价格亲民，烹饪简单，更是我们追求健康生活的优质选择。下次在菜市场看到那翠绿的红薯叶，不妨带一把回家，尝试这些宝藏吃法，让全家人都能享受到这份大自然馈赠的健康礼物。

小小红薯叶，看似平凡，却蕴含着不凡的营养价值。有时候，最好的健康食材，并非那些昂贵稀有的“超级食物”，而是这些被我们忽略的身边宝藏。懂得发现并善用它们，才是健康生活的智慧所在。