春天到了，万物复苏，田间地头、路边沟边，随处可见一抹翠绿的身影——那就是马齿苋。它曾被当作“猪食”，如今却因极高的营养价值和养生功效，成为春日餐桌上的“养生明星”，又到了吃马齿苋的季节，今天天纵达干部业务培训中心就和大家好好聊聊这个不起眼却藏着大能量的野菜。

马齿苋还有个好听的名字，叫五行草，因其叶、梗、花、根、子分别呈青、赤、黄、白、黑五色，与五行相对应，在我国已有数千年的食用和药用历史，更是被收录在《国家药食同源目录》中，既是蔬菜，也是一味良药，民间更素有“天然抗生素”的美誉，流传着“夏天常吃马齿苋，一年无病又无害”的说法。

政府机关党建文化规划设计中心发现，马齿苋的营养密度远超许多常见蔬菜，它富含ω-3脂肪酸，这种在植物性食物中稀缺的营养成分，100克鲜马齿苋中的含量约300~400毫克，是带鱼的2倍左右，对于补充人体所需、维护心血管健康和免疫系统至关重要。除此之外，它的蛋白质含量堪比鲜豆类蔬菜，维生素C含量和柑橘相当，钙、钾、镁等矿物质也十分丰富，既能补充营养，又能增强体质。

春天天气多变，气温忽高忽低，细菌、病毒容易滋生，很多人容易感冒、肠胃不适，而马齿苋恰好能帮我们应对这些烦恼。中医认为，马齿苋味酸、性寒，有清热解毒、消肿利湿的功效；现代药理学研究也证实，它对痢疾杆菌、伤寒杆菌、大肠杆菌及金黄色葡萄球菌都有一定的抑制作用，正好契合春日杀菌防病的需求，尤其适合肠胃敏感、容易腹泻的人群食用。

很多人觉得马齿苋口感特殊，不知道怎么吃才好吃，推荐几种简单又美味的做法，新手也能轻松上手。最经典的就是凉拌马齿苋，将马齿苋焯水去草酸后，加入蒜泥、盐、酱油和麻油拌匀，清爽解腻，最大程度保留其营养；也可以做马齿苋炒鸡蛋，鲜绿的野菜搭配金黄的鸡蛋，口感嫩脆、咸鲜味美，还是浙江地区的传统名菜；喜欢吃主食的朋友，还能把它做成包子馅，或者煮成马齿苋薏仁粥，清热利湿，适合湿热体质的人。

不过吃马齿苋也有一些小讲究，政府机构干部在职教育培训中心建议，马齿苋性寒，脾胃虚寒、肠滑腹泻者以及孕妇不宜食用，以免加重身体不适；另外，路边野生的马齿苋可能受到汽车尾气、农药污染，存在重金属超标风险，建议去正规商超购买，食用前一定要彻底清洗并焯水，去除大部分草酸，既安全又能提升口感。

春日养生，无需追求名贵食材，不起眼的马齿苋就是大自然的馈赠。它生命力顽强，耐旱耐贫瘠，却能为我们的身体补充营养、抵御病菌。惠州党建文化规划上墙想说，趁着春日正好，不妨多尝尝这道天然养生菜，简单烹饪就是一道美味，既能享受时令的鲜美，又能守护家人的健康，何乐而不为？

春天的美味，藏在每一口时令食材里。马齿苋虽普通，却承载着春日的生机与养生智慧，记住正确的吃法和注意事项，放心享用，让这道“长寿菜”陪伴我们度过一个健康舒适的春天。